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“茶餐厅”是一种典型的中西结合

发布时间:2017-12-14   来源:和茶网   点击:9836

  茶与健康9月4日讯:“茶餐厅”是一种典型的“中学为体,西学为用”的范例,你可以简单地把它理解成一种用经营西式快餐的方式来经营中餐,也可以把它理解成各种餐饮产业在本土化、国际化、都市化、现代化的过程中一种大整合,在这个产业中,几乎可以看到所有产业的影子。

  可谓是海纳百川,兼容并蓄,中国的传统饮食,米、粉、面、粥和各种菜式,南方本土的饮食、烧腊,日式的寿司、乌冬,海外牛扒、意粉等等,茶、咖啡、奶茶、可乐、柠檬茶、例汤等等,凡此种种,几乎把所有能够找到的饮食元素都先汇集起来,做成各种茶餐厅餐饮原料模块,然后进行与时俱进、顺势而为的大整合,那就是西方现代工业所特有的标准化、流程化,于是就出现了叉烧饭、烧鹅饭、叉烧烧鹅双拼饭,鱼蛋粉、牛腩粉、鱼蛋面、牛腩面等各种元素化整合和麦当劳式的流程。在香港经济腾飞的日子里,白领走进“茶餐厅”,大排档走进了空调房,大餐被分解成小炒,然后整合成了一人餐(也就是所谓的商务套餐)。其中,茶是必须的,也是唯一免费的万能搭配,这可能就是“茶餐厅”名字的来由。而现在内地的一些茶餐厅是收茶位费的,这实在不是香港茶餐厅的初衷。

  茶餐厅的规模有大有小,大的面积超过80平米(我从未见过超过千尺的茶餐厅),小的仅有两三张桌,面积不到10平米。厨房也就1平米,收银只是门口的一张桌子。你可能会很好奇:如此迷你的餐厅,怎么完成整个餐饮服务的产业链?依笔者看来,其做法依旧是发挥比较优势,走专业化、特色化的道路。一般一个茶餐厅只主打一到两种核心产品,比如鱼蛋或牛腩或叉烧或云吞,然后在餐饮大产业链中整合一批标准化产品,比如米、粉、面、粥和几种青菜,配合几种饮料(只有极少数的茶餐厅能够提供特色饮料如自磨豆浆),共同形成一个快餐系列。这完全是一个高效的工业化过程,却能够在极小的空间中游刃有余地展开,就像香港的任何行业一样,是一项高效而专业的系统工程。

  当然,除去产业整合、质量控制、流程优化等外在因素,成就香港茶餐厅的还有一道难以复制的“内功”,而这或许也是香港茶餐厅得以成功的一个最大原因,那就是:文化因素什么都接受、什么都可以做、什么都可以尝试;市场去选择、客户去选择、政府来规诫;给任何食品以机会,给任何产业以机会,或许,这也是香港文化的魅力吧。

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