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茶餐厅的热情在逐渐升温

发布时间:2017-12-10   来源:和茶网   点击:18057

  茶与健康9月3日讯:最近一年,长沙粤式茶餐厅好火!胡记肠粉开了5家店,楚茨港式茶餐厅、喜聚港式茶餐厅、乐会港式茶餐厅都在最近一年涌现。从目前看来,各大茶餐厅的茶市依然门庭若市。“老三样”虾饺、烧卖、凤爪,味道中规中矩,依然广受追捧。长沙人对粤式茶餐厅的热情在今年逐渐升温。不过与其说爱喝茶,不如说长沙人更爱那小吃。其中的点心,则主要是以烧卖、凤爪、叉烧包、糯米鸡、肠粉、萝卜糕为主。也有部分茶餐厅加入陈村粉、黄金糕、流沙包等品类。不过,大部分茶餐厅都是以经营常规的茶点为主,很少创新。 “现在长沙很多粤式茶餐厅主要是用来积聚人气的,都不会特别花心思去经营。一般只要推出受欢迎的那些点心款式,就能够满足食客需求。”一位不愿透露姓名的茶餐厅经营者向记者透露。

  这使得一些长沙茶餐厅的口味在很长一段时间内,不能针对食客口味变化作出调整。这里值得一提的倒是胡记肠粉这家“屌丝茶餐厅”,2009年,他将肠粉推向长沙的广大“草根吃货”,其中最重要的发明就是广东肠粉的“湘味化”,也就是目前我们所熟知的那一小碟辣椒汁(这里有内幕,想学的可私下找我);2011年,肠粉滋味又升级,这一次是广式烧腊、卤水经他之手推进小巷人家。可以说,胡辉城让“白富美”的广式小吃成为“草根小吃”,取得了一突破性成果;2012年,到这家肠粉店觅食,更有商务套餐和广式点心来了。而且,广式早茶也登场了,广式夜宵更经营至凌晨一点。这里已经可以完整品尝一天之内时间的滋味了,从早上六点半一直到凌晨一点。

  不过,比起香港茶餐厅,长沙茶餐厅在创新上还有很多事可做。比如,在香港,在经典虾饺的基础上,师傅将沪式的赛螃蟹变作点心馅,用上美国有机鸡蛋加入鸡蛋超滑的蛋白以及特别挑选的现虾虾肉、蟹子等,华丽变身成为了具国际范儿的鲜虾蟹子赛螃蟹饺。就连平常大家最为熟悉的牛肉烧卖与干蒸烧卖,也会花心思去加入凉瓜、柠檬叶、果皮、剁椒等不同新的调味元素,让你意想不到。另外,类似鲍鱼酥、京葱烧鸭酥、烧汁鳗鱼酥、芝士三文鱼挞等,更是将各种各样的混搭理念演绎得淋漓尽致,而且基本上每一家人气酒楼都会定期推出新品,让人不得不感叹香港点心师傅在创新方面的煞费苦心。

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