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茶香四溢脆皮鸡

发布时间:2018-02-14   来源:和茶网   点击:14570

  茶香脆皮鸡方法稍微繁琐了一点,这是一道略微需要耐心制作的菜肴。但好在并不复杂,掌握好其中的窍门点,也能轻轻松松做出这样一道只有在餐厅里才可能见到茶香脆皮鸡。

  主料 1只童子鸡

  配料 适量油、20g盐、5g茶叶、5g花椒、10g老姜、5g葱

  制作步骤:

  1、童子鸡清洗干净,茶叶用沸水冲泡,姜葱洗净备用。

  2、取平底锅用最小的火加热,放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用。

  3、取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍(去腥),再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位。

  4、量可稍多些更入味(用掉了一半的花椒盐,将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分,也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味;。

  5、后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段,冷水入蒸锅,烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟(可用筷子插入鸡身测试,若能轻易插进代表鸡已经熟了,细心的将鸡身上所有的调料去除干净,并甩开水分备用。

  6、锅中倒入足量油烧至六七成热,坚持大火同时放入鸡进行炸制(此方法一定要小心油溅,可用锅盖略微遮挡,一面金黄后翻身炸另一面,同时用勺子不时舀起油往炸不到鸡身上浇。

  7、将炸的两面金黄的鸡捞出;剩余一半的茶叶完全挤干水分,放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出,撒在鸡身上即可。

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