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新市古镇 明代茶糕

发布时间:2018-01-13   来源:和茶网   点击:277

  德清县新市古镇慢慢苏醒。上午9点,老人们散坐在靠河长椅上晒太阳,手旁的收音机里,苏州评剧的铿锵声调传得老远。哼着节拍,54岁的茅金祥卖完了赶早做好的300块茶糕,把一盒盒笼屉往回搬,正忙着收摊。

  他的铺子开在名叫西河口的弄堂里。明清时,这儿曾是镇上最繁华的河埠码头,店坊傍河而筑,茶馆林立,商贩齐聚。如今繁华褪去,两岸依旧飞檐走角,青石路,石拱桥,百余栋明清木屋错落排列,存封着水乡新市最古老的回忆。随之传下来的还有一些当地的传统吃食,诸如茶糕。

  茶糕方形式样,属于糯米糕点,因新市人爱佐之以早茶,故而得名。连最年长的本地人都已说不清,茶糕到底是哪位先贤“吃货”的发明,背后又镌刻着怎样的舌尖传奇。现今普及的官方版本也道不明它的来历,只知明朝正德十一年以及清康熙年间的新市县志中,均对其有详细的文图记载,就此算起来起码有400余年历史。对于幼年的茅金祥来说,一块卖价七分钱、冒着热气的茶糕是奢侈吃食,取之“节节高”的吉利话头,通常被普通人家拿来过年送礼。那时的茅金祥没想到,自己会成为远近闻名的茶糕师傅,一做就是半辈子。

  多年来,茅金祥已习惯凌晨3点起床。3米长的不锈钢操作台上,他对每一个步骤了然于心:先用筛子筛一遍糯米粉,保证细腻均匀,然后把米粉撒在用方形磨具框好的竹制蒸架上,压平。因磨具的特殊设计,铺平的米粉自动分成16个格子,后取出前一晚腌好的肉馅,捏成丸状放于每格中央,再敷上一层米粉,最后用钢刀横竖切三下,再把这一笼16块茶糕放在蒸汽炉里,大火蒸半个钟头即可。

  6点半,300块茶糕准时出锅。6笼一蒸,算下来,茅金祥平均每分钟能做5块糕。铺子往北30米,是车水马龙的正街路口,他的摊点就设在这。来来往往的新市人放慢上班或上学的脚步,花2块5毛钱买一块来当早餐,咬一口,绵软香糯、油味悠长。茅金祥说,眼下虽然吃食的选择多了,但茶糕仍是新市人最离不开的点心。他的摊子一般只摆到上午9点,少有余留。

  但茅金祥做糕的活却得贯穿全天。赶晚的食客经常会追到铺子里来,买上一盒茶糕带回家。此外,随着古镇旅游的开发,越来越多的外地游客慕名而来,一盒盒用粽叶裹好的茶糕被拎去湖州、杭州、上海、桐乡各地。放在冰箱,茶糕的保存期可达两个多月,蒸热即食。仅去年一年,茅金祥注册的“广福斋”茶糕就卖了13万多块。放眼整个新市,类似规模的茶糕作坊有10余家。

  除了食客,登门的还有一批批诚心拜师的学艺人。做糕并不似表面看起来那么简单,例如,米粉中的水分,多了皮会塌,少了则夹生,而加多少水凭的是经验得来的手感;肉馅掺冬笋末、韭芽、酱油等配料调制,用料也极为讲究,不轻易外传,仍秉承着“一脉单传”式的授徒体系。24年前,茅金祥就是从一个即将退休的老师傅手中学下了制作茶糕的手艺,他打算60岁“收山”时物色一个手巧的徒弟倾囊相授,让这份江南名点的饱满香气得以代代相传。(摘自网络)

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