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茶菜是什么 茶菜烹饪技术与艺术欣赏

发布时间:2017-12-22   来源:和茶网   点击:11797

  众所周知,茶菜的种类丰富,有线纹香茶菜(Rabdosialophanthoides)、山地香茶菜(Rabdosiaoresbia)、小叶香茶菜(Rabdosiaparvifolia)。吃茶以茶入蔡,倒也不失一可行方法。当然,凡事过犹不及,如果迷信吃茶之极益健康,而日日烹食茶菜,似无必要,无过必要,无过无不及,自自然然,恰到好处这才是茶文化的特质。不妨将茶菜视为茶文化的一部分,蕴涵茶与烹食之技术与艺术、知性与感性,成为美事。在吃惯寻常方法所烹调的饮食之余,时而以茶入菜,变换口味,无非在使饮食生活多样化,添增情趣。

  既是茶菜,自应发挥茶的特质,以素雅洁净、平和自然为尚,不添加味精,也不以添加大量之葱姜蒜、辣椒、五香等重味取胜。茶菜荤素皆宜、蒸煮炒炸均可,总以不失去茶所固有的香气及滋味为是。烹调茶菜时,要注意各种茶叶之适性:不同的食物,要搭配不同茶叶。例如:要香气重的茶粉,可用轻发酵的包种茶;要爆香,可用全发酵的红茶。

  烹调茶菜所用之茶叶,或爆香、或研粉、或冲泡开而后利用其茶叶、 或利用其茶汤、或茶叶直接惨入等等,各有其适当方式。烹调茶菜时要注意火后温和适中,烹调茶菜不宜过强;也要注意调清清淡淡得宜,不宜过重,清淡而不失美味是茶菜的特色之一。

  也并非所有食物均适宜搭配茶叶作成茶菜。苦瓜以苦为主;泡茶以酸辣味为主,诸如此类重味的食物,若勉强褡配茶叶,即无法显现出茶的特殊香气及滋味,这样的茶菜就不具意义了。他如葱姜蒜、胡椒、辣椒、等辛辣调味料烹调茶菜,添加寻常菜中往往有其必要;但若与茶叶褡配,则不免喧宾夺主,抢去茶茶的特殊风味,使茶叶流于烹调的花招了。

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